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Raccolta delle Mandorle

I mandorli d’Avola fioriscono intorno alla fine di dicembre, molto prima rispetto ai mandorli di altri territori. La raccolta invece avviene dalla fine di luglio fino ai primi di settembre e avviene prevalentemente in maniera manuale. I frutti vengono raccolti con teli tesi sotto gli alberi. Dopo la raccolta le mandorle vengono private del mallo e dopo vengono fatti asciugare al sole per circa una settimana.